ENTRÉES
Dos de cabillaud façon gravlax au sel fumé
Salade de chou rouge d’Alsace, pickles de légumesVelouté de céleri au lait de coco
Oeuf en cuisson parfaite, Réduction de miso aux épices et fruits secsnons au thym citron
PLATS
Retour de pêche
Riz noir vénéré, pois cassés, Émulsion créméePaleron de boeuf Angus
Jus réduit aux champignons, Poêlée de petit épeautre bio
DESSERTS
Tartelette aux pommes d'Alsace
Crème glacée vanille yaourtSablé à la cannelle
Mousse chocolat noir, Mandarines pochées à la badiane